Birsalmasajtot
mindig a nagyamamám csinált. A mikulás-csomag legfontosabb alkotórésze
volt. Ez olyan magától értetődő volt, mint az, hogy télen hideg van. Tökéletes volt, akár dióval, akár anélkül; sose kérdeztem, hogy mi a titka. Aztán eljött az az idő,
amikor már nem csinál. Ha birsalmasajtot akarok adni és kapni, nekem
kell megcsinálnom.
alaprecept:
1 kg birsalma
70-80 dkg cukor
A birsalmát felszeleteljük,
kimagozzuk, de nem hámozzuk meg.
Puhára főzzük, leszűrjük.
Nagy lábasba rakjuk. Hozzáadjuk a
cukrot, és közepes hőfokon sűrűre főzzük. Fontos, hogy nagyon nagy lábosban
csináljuk, mert úgy vékonyabb rétegben lesz a birsalma és gyorsabban elpárolog
a nedvesség.
Időnként megkeverjük. Amikor már
nem nagyon gőzölög, akkor simára turmixoljuk. (vagy másképp áttörjük).
Még egy negyed órát főzzük, időnként kevergetjük. Akkor jó, amikor már alig gőzölög és amikor kistányérra rakva gyorsan elkezd bőrösödni. Ekkor formába merjük. Én szilikon bonbonos formába és kisebb muffinformákba rakom.
Rövid idő alatt megdermed annyira, hogy kiszedhető. Ha sűrűre főztük, 1 óra, ha híg, akár 1 hét is kelleht a dermedéshez.
Utána szárítani, hetente
megforgatni, nehogy bepenészedjen.
Egyszerre keveset kell csinálni. 1
kilónál többet sose szoktam, mert akkor nagyon sokáig tart besűríteni.
Sokáig a szakácskönv szerint
csináltam, vagyis először turmixoltam, utána főztem a cukorral. Ha így
csináljuk, köpköd, könnyen megégeti az embert! Alacsonyabb lángon kell csinálni
és folyamatosan keverni.
